Куски вымени вымачивают 4 часа в холодной воде, обмывают, кладут в кипящую воду и варят до полуготовности.
Сваренное вымя нарезают небольшими кубиками, посыпают солью, черным перцем, обваливают в муке, поджаривают на смальце, перекладывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанные пассерованние морковь, петрушку и красный молотый перец.
Потом в кастрюлю кладут очищенный и мелко нарезанный картофель, заливают бульоном (или водой) и тушат. В конце тушения добавляют сметану, пассерованный томат-пюре и солят.
Вымя, 